水温即池水的温度，它是包括黄鳝在内所有鱼类的重要环境条件之一。黄鳝对水温尤其敏感，俗话说黄鳝有“四怕”，即怕冷、怕热、怕光、怕吵，其中前“两怕”都与水温有关。
1．黄鳝对温度的适应能力研究表明，黄鳝的生长温度范围为15~28℃，最适的温度范围为23~25℃。当水温下降到10℃以下时，黄鳝停止摄食，钻入土下20~35厘米处越冬。在夏季当水温超过28℃时，黄鳝摄食下降，在天然环境下会钻入泥下或洞口低温处蛰伏。在人工养殖环境里，若池底为水泥或砖石结构，黄鳝会表现不安、浮游于水面，长时间高温会导致死亡。
2．养殖环境中的温度调节与控制对于夏季较高的水温，一般采用遮荫降温措施，如池边搭遮荫棚架，上盖遮阳物，或种植瓜果类，使其枝藤爬上棚架，加水、冲水、换水也是夏季降低水温的措施之一。水温还会影响水体中其他动物的生长，影响各种有机物的分解速度，从而间接地影响黄鳝的生长。对于一年四季水温的不断变化的事实，在养殖中要考虑到黄鳝有效的生长时间，就要重视保温、加温、控温、降温等各顶措施。
