青鱼是我国传统养殖的四大家鱼之一，具有生长速度快、产量高、肉味鲜美的特点，深受人们喜爱。青鱼天然分布于我国东部、南部、中部和东北部地区，目前青鱼养殖已遍及我国大部分地区，尽管其产量不及草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，但其养殖生产发展十分迅速。我国青鱼传统养殖区为江浙等地，但近些年来，两湖地区青鱼养殖产量已超过江浙地区，成为我国青鱼养殖主产区。本文介绍青鱼的营养需求研究现状。
蛋白质和氨基酸
目前，有关青鱼蛋白质需要量的研究，主要集中在夏花鱼苗和一龄鱼种方面。以酪蛋白为蛋白源所求得的夏花鱼苗适宜蛋白质需要量为41%；以酪蛋白和明胶为蛋白源所求得的青鱼（3.5g）对饲料蛋白质需要量为35%～40%；青鱼鱼种（37.12～48.32g）对蛋白质适宜需要量为30%～41%，这与青鱼天然饵料螺蛳、黄蚬的粗蛋白含量相近，分别为38.8%和32.2%。二龄青鱼种（95.5g）阶段适宜饲料蛋白水平为40%（饲料干重）。
蛋白质的营养主要是氨基酸的营养，鱼类通常需要10种必需氨基酸。目前对青鱼氨基酸需要量报道仅见赖氨酸和蛋氨酸。以不同赖氨酸水平的饲料（以酪蛋白、鱼粉和晶体氨基酸混合物为蛋白源，粗蛋白水平38%）饲喂1.31g夏花鱼种，在赖氨酸水平为2.41%时，青鱼具有最大增重率；当饲料中蛋氨酸含量为1.57%时，青鱼鱼种增重率最大。
脂肪和必需脂肪酸
饲料中脂肪的作用是提供能量和必需脂肪酸。二龄青鱼鱼种（44.23~59.69g）和当年青鱼鱼种（10.25~13.73g）对脂肪（以马面鲀鱼油为脂肪源）需要量分别为6.2%和6.7%；当饲料脂肪含量在3%以下或9%以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长不良和增重率下降。一龄青鱼种对饲料脂肪最适需要量为6.03%。
淡水鱼类的必需脂肪酸有四种：亚油酸（18:2n-6）、亚麻酸（18:3n-3）、二十碳五烯酸（20:5n-3）和二十二碳六烯酸（22:6n-3）。不同脂肪源对青鱼生长的影响不同，其原因与必需脂肪酸组成和含量的不同有关。在鱼油、牛油、豆油、玉米油四种脂肪源中，以鱼油对1龄青鱼种的增重效果最佳；当饲料中缺乏必需脂肪酸（仅添加5%月桂酸）时，青鱼表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象；单一添加1%亚油酸或1%亚麻酸，青鱼生长良好；而添加1%亚油酸+2%亚麻酸，或2%亚油酸+1%亚麻酸，或1%花生四烯酸时，生长均不理想。
碳水化合物（糖类）
碳水化合物（糖类）按其生理功能可分为可消化糖类（或称无氮浸出物，NFE）和粗纤维（CF）两大类。饲料中的可消化糖类主要为淀粉，在精制饵料的研究中也采用糊精、葡萄糖等作为糖源。
饲料蛋白质含量30%～41%时，青鱼鱼种（48.32g）对饲料糖的适宜需要量为20%左右。青鱼饲料中碳水化合物的适宜含量为25%～35%。以葡萄糖、糊精为糖源，配制糖含量为20%、40%的半精制饲料饲喂青鱼鱼种，发现青鱼增重率并无显著差异，但葡萄糖组肝胰脏超氧化物歧化酶、血浆超氧化物歧化酶活力和血浆总抗氧化能力均显著高于糊精组，可见青鱼能耐受40%的日粮糖，一定量日粮糖尤其是葡萄糖有利于提高青鱼的抗氧化能力。通过上述研究，可以认为当年青鱼鱼种、二龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别为30%、30%和35%。
青鱼自身不具备分解纤维素的酶类，但饲料中适宜含量纤维素对于维持消化道正常功能是必需的。当饲料粗纤维含量过低（不含）或过高（24%）时，青鱼生长不佳，当饲料纤维素含量为8%时，青鱼具有最低的饲料系数和最高蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维素含量以不高于8%为宜。
矿物质和维生素
在矿物质营养方面，青鱼对钙、磷的需要量为0.58%~0.78%、0.42%~0.62%（水中钙、磷含量分别为39.1mg/kg和0.005mg/kg），对铜、镁的需要量分别为3mg/kg、0.04%。以氨基酸微量元素螯合物替代饲料中的硫酸盐无机矿物元素，饲喂平均体重254.9g的青鱼鱼种8周，较对照组提高增重率5.26%，降低饲料系数7.14%，斤鱼成本降低6.88%，显著提高青鱼的非特异性免疫力。
在维生素营养方面，以VC-2-硫酸酯为VC源，配制了不同VC含量的饲料饲喂青鱼，各组试验鱼于2周后均表现出运动迟缓，脊柱弯曲，肌肉、皮肤、口、鳍出血症状，表明青鱼必须依赖食物提供维生素C，但不能利用抗坏血酸-2-硫酸酯作为VC源；当以VC-2-多磷酸酯、包膜VC为VC源时，青鱼鱼种对VC的需求量分别为200、400mg/kg；青鱼幼鱼获得最好生长的饲料有效VC添加量为63.0mg/kg（VC磷酸酯），补充VC可有效增强机体免疫，缓解机体免疫应激，改善青鱼抗氨氮胁迫能力。以不同VA添加量饲料饲喂青鱼幼鱼的实验表明，饲料中VA添加量为2569IU/kg时，青鱼幼鱼具有最大增重率；青鱼幼鱼获得最大生长的维生素E需求量为45.0mg/kg，且较高VE能有效提高青鱼机体免疫力，缓解氨氮胁迫对机体的负面影响。
添加剂研究
目前，有关青鱼饲料添加剂的研究不多。在饲料中添加0.1%~0.3%中性蛋白酶制剂，显著促进青鱼鱼种生长，降低饲料系数，提高对饲料蛋白质的消化率；在饲料中添加中性耐温植酸酶500~1000HYU/kg，显著提高青鱼增重率和常规养分的表观消化率，中性耐温植酸酶的添加可减少磷酸二氢钙用量0.75%。在饲料中添加2×106～5×108cfu/g枯草芽孢杆菌能显著促进青鱼鱼种生长和降低饲料系数；在饲料中添加150mg/kgL-肉碱，可促进青鱼生长，提高鱼体免疫力和抗氧化能力，增强鱼体抗病力。在含鱼粉15%饲料中补充0.2%晶体赖氨酸和0.12%晶体蛋氨酸，饲养5.90g青鱼8周，对鱼体增重率、饲料效率并无改善作用；这表明，青鱼对晶体氨基酸利用能力有限，应采用缓释型氨基酸。由于优质动植物蛋白资源紧张，今后大量廉价蛋白源及非常规蛋白源将进入饲料配方，使用酶制剂和微生态制剂是提高原料利用率和改善肠道健康的重要途径，合成氨基酸的应用也将有助于改善饲料氨基酸平衡。
