(一)鱼苗计数
刚孵化出来的匙吻鲟鱼苗，鱼体娇嫩，卵黄囊偌大，仔鱼一离水，即很快死亡。因而，必须采用带水逐一计数。鱼苗计数方法，是将鱼苗置于水槽中的小梱箱中计数。鱼苗数量多时，可采取分格法计数，即将全部鱼苗，均匀地分放在梱箱中各个格子中，格子的多少是随着鱼苗的多少而定，有10格、20格、30格等，先随意抽样2-3格，带水逐一计数。然后取其平均值，乘以放鱼苗的格数，求出鱼苗总的数量。
(二)孵化率
孵出仔鱼的数量，除以受精卵的总数，再乘以100％，即得出受精卵的孵化率。例如：一组匙吻鲟亲鱼产卵50万粒，通过人工授精，取得受精卵40万粒，孵化出仔鱼30万尾，受精卵的孵化率计算如下：
受精卵的孵化率=孵出仔鱼的卵数/受精卵总数×100%=30万粒/40万粒×100％＝75％
