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茄子是不需要去皮的，一般茄子皮中会含有较多的维生素，是很有营养的一个结构，一般去皮和不去皮都是可以食用的，等到具体做的时候只要根据自己的喜好来就可以了。
茄子是不需要去皮的，一般茄子皮中会含有较多的维生素，是很有营养的一个结构，一般去皮和不去皮都是可以食用的，等到具体做的时候只要根据自己的喜好来就可以了。
茄子在去皮前需要先清洗干净，去皮前需要将茄子的果蒂先去掉，之后直接用去皮刀顺着一个方向慢慢的将茄子皮削下来就可以，一般削好皮的茄子尽量快点做，若是放置的时间一长，就会被养化变黄。
1、茄子去皮的做法
将去皮的茄子用刀切成一条条的长棱状，然后将五花肉切成细丝，在准备好辣椒段和蒜末，然后将处理好的茄子段用油炸一下捞出，之后再将五花肉炒一下捞出，最后将辣椒和蒜末炒香放入茄子和五花肉翻炒，最后调下味就可以了。
2、茄子不去皮的做法
将茄子清洗干净，切成滚刀块，然后放到清水中浸泡会就取出来沥干，然后给茄子裹上一层淀粉，放入锅中煎至金黄色的时候取出，然后将蒜末和葱段炒香再将茄子倒入锅中翻炒，之后放入食盐、生抽和耗油调味就可以。
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