首先要挑选表面纹理清晰干净的核桃，将核桃放在手心掂一掂重量，如果核桃比较轻，表示核桃里面果肉不完整，如果核桃比较重，说明果肉饱满，而且是完好的，还可以摇一摇听声音，如果是优质的好的核桃，基本上是没有什么声响的，果肉没有出现空洞，很饱满。
核桃上市时间
核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部，核桃果实的成熟期，因为品种、种植地的不同有差异，早熟品种和晚熟品种的成熟期间隔10-25天，一般来说，核桃在北方地区的成熟期多在每年的9月份，南方地区相对早一些。
核桃价格没有一个稳定的范围，一般根据地区、品种及出油率等各个方面来决定，一般来说纸皮核桃市场价格大约在25元/斤左右，如果是批发收购的话，其价格则会有所下降，厚壳的相对来说比较便宜，大约只需要20元左右，不同的品种价格也是不同的。
挑选技巧
1、在购买核桃的时候，首先看的就是核桃的外观，一般来讲，核桃表面纹理清晰干净，就说明是比较好的核桃，是优质的核桃，相反，如果核桃表面纹理不够明显，或者是颜色没有那么鲜亮，就表示核桃并不是那么好，很有可能是放的时间比较长。
2、将核桃放在手心掂一掂重量，如果核桃比较轻，表示核桃里面果肉不完整，或者核桃可能是坏的，如果核桃比较重，说明果肉饱满，而且是完好的，这样的核桃可以放心购买，品质好的核桃和品质差的核桃重量有很大的区别。
3、将核桃拿在手里面，使劲的摇一摇，然后听声音，如果是优质的好的核桃，基本上是没有什么声响的，因为这种核桃里面的果肉饱满，基本上没有缝隙，果肉没有出现空洞，因此这种核桃可以放心购买，要是摇动的声响比较大，这种核桃就不要买了.
4、因为这种核桃的果肉不饱满，缝隙大，还有可能就是里面的果仁被虫吃掉了，而且声响越大表示核桃的品种越差。所以这样的核桃最好是不要买了。
怎么挑选新鲜的
购买核桃的时候尽量的不要购买表面纹理很深的核桃，这种核桃大多都是文玩核桃，而且颜色深的核桃一般都是那种果壳厚的核桃，果壳薄的核桃颜色就比较浅，因此大家在购买核桃的时候一定要注意这一点。
还要避免有的商家把新旧核桃混合着卖，一般旧的核桃颜色就没有新的核桃颜色那么靓丽，剥核桃仁外的黄皮，可以看一下黄皮和手指是否黏连，黄皮内侧有没有透明的薄皮，手上是否有一层油，若是三者都有，那么及时新鲜的核桃。
怎么挑是不是熟的
熟核桃颜色比较深黄，质地比生的要润，熟质地要重一些，生的吃起来还有点水分，而熟的则有一些油腻感。
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