西洋参的大小不能判断出它的好坏，目前市面上主要判断市面上的西洋参好坏是依靠产地，参味、颜色、体型、含量等几个方面来判断的。好一点的西洋参一般一支的重量在10g以上，拿在手上就会感觉沉重而坚实，表面通常为浅黄色或黄白色，断面光洁平坦，整体淡黄色，环轮明晰。
西洋参越大越好还是越小越好
很多人觉得买西洋参片要越大越好，但事实不是这样。小片是侧枝切出来的片，大片是粒头切出来，侧枝皂苷含量要比粒头的皂苷含量多。
所以西洋参片并不是越大越好，所以我们在判断西洋参好坏的时候可以从它的年份、生长环境、加工工艺等判定。
譬如软支西洋参需要25~30天冷藏烘干周期，相比3~5天直接烘干的硬支西洋参，营养转化更高。
但也有些网友会问西洋参为什么越小越贵？难道不是越小的越好吗？其实，这个就是从野生还是种植角度来说。
说小的西洋参比大的好，主要是小西洋参很多是野生的，大的西洋参是人工培养的，所以小的西洋参贵。在当前的市场情况下，野生的更贵、更值钱也是情理之中。但是小西洋参不一定就是野生的。
如何挑选西洋参
国内的西洋参主要产地是吉林长白山与山东威海等地。选购西洋参时，除了看产地，参味、颜色、体型、含量都是判断优劣好坏的标准。
品质高的西洋参，一般单支净重在10g以上，且带有芦头，主根呈圆形或纺锤形，拿到手中感到沉重而坚实。
优质西洋参的表面浅黄色或黄白色，色泽油光，皮纹细腻，质地饱满而结实。
从断面来看，断面光洁平坦，整体淡黄色，环轮明晰。且断面上有清晰的形成层，呈黄色，形成层到表皮之间有黄棕色点状树脂道。
当然，西洋参品质好坏与参龄长短有直接关系。参龄越足，其人参皂甙含量相对较高，味道越浓郁。好的西洋参切片泡水，闻一闻、尝一尝，参味浓郁，略带苦味，后有甘甜。
西洋参是粗的好还是细的好
西洋参一般为圆锥,圆柱或者纺锤形。很多人认为西洋参总是越粗越好，其实不一定。
首先要看参头，也就是根茎的连接处，皱褶越多越好，越密越好。干缩的西洋参直径10—12mm就足够了，参的长度在6—8cm之间。
切开如果能看到圈纹有四五个，那就已经是上等货了。不要去挑那些粗壮，短枝的。
