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油麦菜的根是能吃的，其中是含有一定营养物质的，一般在油麦菜的根部会具有一定的青笋素，味道尝起来会比较苦涩，但是在药理上会具有安神、催眠和治疗失眠多梦的功效。
油麦菜的根是能吃的，其中是含有一定营养物质的，一般在油麦菜的根部会具有一定的青笋素，味道尝起来会比较苦涩，但是在药理上会具有安神、催眠和治疗失眠多梦的功效。
油麦菜根一般用来炒食或者凉拌比较合适，家庭做法是很多的，通常可以做成腊肠炒油麦菜、清炒油麦菜根、蒜蓉油麦菜根这几种做法。
清炒油麦菜根是挺好吃的，味道会比较清淡，一般将油麦菜清洗干净，然后起锅热油，然后将油麦菜倒入翻炒就可以，在出锅前撒上适量的食盐即可。
腊肠炒油麦菜在炒前需要先将腊肠整10分钟再用，然后取出切片煸炒，然后将蒜末和胡萝卜丝准备好，将其翻炒几下，然后切上几片笋片，和油麦菜的根部一起翻炒即可。
蒜蓉油麦菜根也是很好吃的，一般将油麦菜洗净，然后放置在热水中烫2分钟，将其捞出，然后在加入蒜蓉、生抽、食盐和小米辣一起搅拌均匀即可。
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