山药豆发芽以后是可以吃的，但是山药豆在发芽的时候营养也会有变化，营养价值会下降的很快，不会很新鲜。为了避免山药豆发芽，可以把山药豆切成片，晒干，可以挥发掉水分，可以更长久的保存，还可以放在干燥的地方存放。
山药豆功效与作用
山药豆有助消化的效果，山药豆里还含有非常多的营养素，可以益肾补体，对女生白带多，小便频繁都是有一定的治疗效果的，并且山药豆里还含有黏液蛋白，可以降血压降血糖。
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