芦笋长得比较老的话，可以用手撕的方法，但是对于鲜嫩的芦笋，这种方式不适合，也可以直接用刮皮器去皮，刮皮器一般厨房必备，还可以用刀削皮，不可一刀下去，芦笋就断了，在选择芦笋的时候，要挑选形状正直、嫩茎新鲜、质地细密、表皮鲜亮的为佳。
芦笋皮怎么剥
第一、手撕去皮，芦笋长得比较老的话，可以用手撕的方法，但是对于鲜嫩的芦笋，这种方式不适合。
第二、用刮皮器去皮，刮皮器一般厨房必备，直接使用即可快速剥除外面的皮。
第三、用刀去皮，可以一手拿着芦笋，一手拿着刀，对准表皮，直接下手，不可一刀下去，芦笋就断了。
芦笋保存
1、买回来的芦笋如果是整把的，不要先拆，如果是散的，用绳子绑好，再把芦笋尾部的老根切掉。
2、芦笋的爽脆鲜甜是建立在充足水分之上的，所以储存芦笋“保湿”很重要，把厨房用纸或纸巾打湿，不要太湿，然后包裹住芦笋的整个尾部。
3、再用锡纸把茎秆包裹起来，包裹锡纸的原因是为了遮光，减缓芦笋老化，以增长它的储存时间，然后立起来放在一个盒子或杯子里，放冰箱冷藏储存。
芦笋怎么挑
1、看新鲜程度
无论哪种芦笋，都需要选择新鲜的，全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，表皮鲜亮、没有萎蔫为佳。
2、看颜色
芦笋主要食用的是嫩茎部分，其嫩茎主要有两种颜色，主要是白色和绿色，绿芦笋有淡淡的清香，吃起来脆嫩可口，富含钙、铁和多种维生素，鲜食最佳，白芦笋口感细腻，可以制作罐头，或者是用盐水焯一下然后炒食，它没有什么涩味，鲜甜度也更高。
