苦瓜减少苦味的关键和最基本的一步就是在于去除苦瓜内壁的白色部分，所以去除苦瓜内壁上的白膜是减轻苦味的根本。也可以利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。除此之外，刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
苦瓜是一种很好的食分，去火，营养丰富，但很多朋友，虽然知道苦瓜的好处，但想到苦瓜的苦味，就气馁了，下面带你了解苦瓜如何苦。
切成薄片
用苦瓜做饭时，一定要把苦瓜切得足够细，比如做苦瓜煎蛋，一定要切成最细的末，如果是炒苦瓜，那么苦瓜也一定要切成较薄的片，因为苦瓜切得越小，等会煮的时候，越容易吃，吃起来苦的味道就越小。
浸泡
除了将苦瓜切成薄片或细末外，苦瓜还需要两次浸泡。浸泡是指第一次用冷水、白醋、蜂蜜浸泡五分钟，因为白醋会吸收苦瓜，从而减少苦味。
需要在锅里烧开水，加入一勺糖和一勺白醋，再次将切好的苦瓜焯水20秒，这样苦瓜的苦味就可以完全去除。
挖出内芯
在烹饪中，苦瓜是否有白芯尤为重要，减少苦瓜苦味的关键和最基本的一步是去除苦瓜内壁的白色部分。去除苦瓜内壁的白膜是减少苦味的基础。将苦瓜垂直切开，挖出内芯(即白色部分)，挖得越干净越不苦。
大火炒
苦瓜的烹饪过程是苦味挥发的过程。在烹饪过程中，苦味更容易挥发，小火烹饪会使苦味挥发，使苦瓜仍然很苦。用大火炒苦瓜中的汁液迅速散发，减少苦味。
用盐刹水
根据苦瓜的量加入适量的盐，一般刹水时间为7-8分钟，刹水时间长。盐过多会导致苦瓜不脆或太咸。沥干苦水，凉拌最好！制备苦瓜汁，挤干后再炒，也是解决苦味的好方法。
高温去苦
大火翻炒是一个原理，高温会带走苦瓜的苦味，沸水烫苦瓜后，时间不宜过长。在冷水中迅速冷却会使苦瓜的颜色更好看，味道更脆。将苦瓜切片后，用开水煮45秒，再炒，也可以减少苦味。
