品质好的杏鲍菇没有异味，带有杏仁香味，一般我们公认的12-15厘米的杏鲍菇是最好的，然后可以看下菌盖，最好是光泽、平滑、干燥的，如果有开裂的话，表示采摘时间延迟，营养也大大降低了，一般菌盖直径最好在3厘米左右，柄菌颜色乳白的话，肉质肥厚。
杏鲍菇上市时间
杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，常分布在高山、草原、沙漠地带。
杏鲍菇一般在每年的4-5月份成熟，然后采摘上市，市场价格在4-6元一斤，干货一般在40-60元左右一斤，但因产地、质量及市场等不同价格差异较大。
挑选技巧
杏鲍菇吃起来有杏仁香味，味道和鲍鱼的口感相似，因此才叫做“杏鲍菇”，口感接近肉，但是味道却非常的清爽。
品质好的杏鲍菇没有异味，带有杏仁香味，因此我们在购买的时候，可以先闻一下味道，还要看下长度，一般我们公认的12-15厘米的杏鲍菇是最好的，味道佳，长度在15厘米以上的话，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
怎么挑选新鲜的
挑选杏鲍菇的时候，可以看下菌盖，最好是光泽、平滑、干燥的，如果有开裂的话，表示采摘时间延迟，孢子都已经开了，其营养也大大的降低了，一般菌盖直径最好在3厘米左右，这样的杏鲍菇口感最好，另外外表乳白光滑的，肉质比较肥厚，吃起来脆嫩无比。
怎么挑是不是熟的
挑选杏鲍菇的时候，可以看看菌柄表面的纤维，较粗代表很老了，营养物质流失，过细表示它还很嫩，少了嚼劲，一般菌柄在10厘米左右最好，柄菌颜色乳白的话，肉质肥厚。
