鲈鱼生长得好坏，除与环境条件、鱼种质量、饲料质量、技术措施等有密切关系以外，与养殖过程当中的日常管理关系也很大，一切良好的条件和措施都必须通过管理才能转化为效益，实现期望的目标。在鲈鱼养殖中的日常管理工作主要有以下几个方面：
1、投饵
鲈鱼属肉食性鱼类，投喂时就要以动物性饲料为主。由于鲈鱼属上层鱼类，争食凶，往往将饲料一投入池中就被抢劫一空，但不摄食沉至池底的饲料。因此，投饲应遵循四定投喂原则，即：
（1）定时：指每天的投喂时间要相对固定，一般是日投喂2次，分别在9～10时和17～18时。
（2）定位：指投喂的地点要相对固定，一般在水位较深、水质较好、便于操作的地方作为鲈鱼的摄食区，多数设在出水口附近。可在摄食区底部设一网片，以方便每天检查鲈鱼的吃食和剩料情况。
（3）定质：指饲料要新鲜适口。不能投喂腐烂变质的饲料。目前沿海养殖场所用的饲料主要是一些低值的海产小杂鱼，主要有青鳞鱼、（鱼段）虎鱼等，将小杂鱼用切肉机切成1厘米见方的小块（以鲈鱼能吞食为准）后投喂。而在一些远离海边的内地养殖区，通常将鲈鱼驯食后投喂人工配合饲料。
（4）定量：鲈鱼的摄食量与水温有关，水温在10～28℃时，日投喂量可按鱼体重的6%～8%计算；水温在10℃以下时，鲈鱼的摄食量下降，一般投喂都应控制在4%以下；水温低于6℃时，鲈鱼停止摄食；当水温高于28℃时，鲈鱼的摄食量也明显下降，投喂量应控制在2%～4%。除水温外，投喂量还应根据鲈鱼的食欲、水质、天气和鱼的活动情况等随时进行调整，以多吃多投、不食不投、鱼能吃饱且不留残饵为原则。
另外，每次投喂前都应建立条件反射，如击水等，使鲈鱼听到响声后能迅速集中到摄食区取食，以保证鲈鱼能吃食均匀，并可减少饲料的浪费，方便对鲈鱼进行各种常规的观察，了解鲈鱼的生长、疾病等情况。
2、加强巡塘，发现问题及时处理
在整个养殖过程中，要坚持每天巡塘，尤其是在6～9月份的高温季节，早上巡塘看鲈鱼有无浮头发生；中午巡塘检查鲈鱼的活动情况；晚上巡塘看鲈鱼有无浮头的征兆。
在正常情况下，鲈鱼在池塘水下分布，从表面很难看到鱼的活动，若发现鱼在水面无力游动时，很可能是发病或是水中溶解氧含量低，这是浮头的先兆，应及时打开增氧机或对鱼体做进一步的检查，以便采取相应的措施；若发现池水水色变黑或变成深褐色时，多为有机污染，应及时换水。同时还要根据天气的变化情况，及时采取相应的预防措施。
3、做好防病防逃工作
高密度集约化养殖鲈鱼，由于投喂量大，鱼的排泄物积累多，当遇到阴雨或闷热天气时，水质容易败坏，或引起翻塘，或造成疾病流行。要注意做好水质管理和防病工作，如开机增氧，定期泼洒生石灰和定期冲水换水以调水质，定期泼洒三氯异氰脲酸、二氯异氰脲酸、二氧化氯等药物进行水体消毒，具体用药量参照说明书即可。每天都要经常检查池塘的进出水口是否完好，以防逃鱼，并检查塘堤是否有漏洞，有无漏水逃鱼隐患。
4、做好记录
每张塘都应该有独立的塘志，记录每天的操作情况、所发现的各种问题、产品的销售情况等，以利今后总结提高。
当所饲养的鲈鱼个体重量达到500克时，便可捕捞上市。在南方，每年5月份放入大规格鱼种，经3～4个月的养殖，就有部分鱼达到上市要求可捕捞上市。捕捞时可用饲料将鱼群诱集到摄食区，再用网围捕，挑选达到商品规格的个体上市，留下小的个体继续饲养。捕捞时要注意操作要细致，尽可能减少伤鱼，每次捕捞后最好能用三氯异氰脲酸全池泼洒，以防细菌性疾病的发生和流行。
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