一、鳜鱼（又名翘嘴鳜、桂花鱼）
品种简介：鳜鱼肉质丰厚坚实，洁白细嫩，蛋白质含量达18.5%，脂肪含量达3.5%，以味鲜肥腴著称。古诗有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”之句，赞誉鳜鱼。鳜鱼是深受人们喜爱的名贵河鲜，有“淡水石斑”之称。民间还把鳜鱼作为产妇及贫血者的调养品。因此，鳜鱼在国内外市场销路好，售价高，出口很收欢迎。
基本特性：鳜鱼生性凶猛，刚孵化出来的鱼苗就以捕食其他鱼虾为食，饵料鱼以麦穗鱼、小鲫鱼等野杂鱼为多，只要掌握好放养鳜鱼的规格和数量，就能在池塘中与家鱼混养，并能将池塘中的野杂鱼转化为优质的鳜鱼。一般每亩可放养当年繁殖的鳜鱼苗20—30尾，到年底可收获鳜鱼20多斤，均重可达1斤，每亩可增加收入200元。
主养鳜鱼每亩池塘放养鳜鱼种800—1000尾，利用较肥的池塘大量培育鲢、鲮等鱼苗作为鳜鱼的饵料鱼，也可以在附近水体捕捞鲜活的小鱼虾来投喂。投喂的饵料鱼适口、充足，饲养约5个月，个体均重就可达到1斤的上市规格，一般每亩可产鳜鱼800斤。例如，珠江三角洲于1987年开始进行鳜鱼养殖生产试验，取得成功，于1990年转为规模生产，短短几年，已在南海、顺德、中山、江门、新会等市形成养殖基地，1995年主养6万多亩，产量2.1万吨，产值10亿多元，是优质高产高效的养殖品种。
二、虹鳟
品种简介：原产美国加利福尼亚太平洋沿岸，1874年首次被引至美国东海岸饲养，现已遍布世界五大洲。中国的虹鳟养殖始于1959年，由朝鲜引进。虹鳟鱼头小、骨少、肉厚、肉中无肌间刺，肉质鲜嫩，胆固醇含量几乎等于零，其EPAC（二十碳五烯酸）含量高出其他鱼类数倍之多。
基本特性：虹鳟鱼体色鲜艳，喜生活于水质清澈、氧气充足、水温较低的山区水域。生长水温在3—25℃范围内，适宜水温7—20℃，最适水温10—18℃。虹鳟鱼对水中溶氧很敏感，当水中溶氧低于5毫克/升时，食欲不振，呼吸困难；低于3毫克/升时，会大批死亡。仔鱼以浮游生物、底栖动物及水生昆虫为食，二龄以上以食鱼类为主，在人工饲养情况下，较易驯化摄食人工配合饲料。成鱼池分水泥池和土池两种。以水泥池居多，水泥池的面积以50—200平方米为宜，水深1米，以长方形最佳。鱼种规格以尾重50克为好，一般亩放800—1000尾，可产成鱼1000斤左右。注意养殖的虹鳟鱼的地方最好有活水源。
三、乌鳢（又称黑鱼、财鱼）
品种简介：黑鱼在我国分布较广，喜栖居于水草多的泥底，在河湖塘渠均有分布，适应能力强，因有辅助呼吸器官，所以在混浊水体或缺氧水体中亦能生存，是当前省内外专家大力推荐的养殖品种之一。黑鱼肉含蛋白质19.8%，脂肪1.4%，富含人体必需的氨基酸，味鲜，食用价值高于一般鱼类。黑鱼出水后不易死亡，死后肌肉也不易腐烂变质，便于运输加工。同时还具有祛湿利尿、祛瘀生新、通气消肿等功效，可以说是高级的营养、滋补佳品。
基本特性：黑鱼生存水温0—41℃，耐低温，抗高温，适宜生长温度为16—30℃。对环境适应能力强，有辅助呼吸器官，可直接呼吸空气中氧气，故耐低氧，在少水或潮湿的地带能长时间生存。遇有敌害时，可以潜伏于底泥中。可随细小水流转移水域，因此养殖时要注意防逃。黑鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，成鱼养殖主要以野杂鱼为饵料。黑鱼生长快，产量高，一般亩放尾重50克的黑鱼种8000尾左右，经过一年的养殖，每亩可产黑鱼8000斤左右。黑鱼抗病能力强，病害较少。注意：养殖黑鱼的地方饵料鱼一定要数量充足，价格低廉。
四、沟鲶
品种简介：沟鲶，学名斑点叉尾鮰，又称美国鮰鱼。原产于美国密西西比河，是大型的淡水鲶科鱼类，最大个体70斤以上。80年代中期引进我国，获得成功，生产实践证明，沟鲶具有食性杂、生长快、产量高等优点，易捕易养，抗病力强、适应性广，值得大力推广养殖。沟鲶个体大，含肉率高，蛋白质和维生素含量丰富，肉质细嫩，味道鲜美，还具有催乳和滋补功能，深受美国、加拿大和其他许多国家消费者的欢迎，加工好的成品和半成品在西欧、日本等地均较畅销。
基本特性：沟鲶属温水性鱼类，生存温度范围为0—38℃，水温5℃以上开始摄食，最适生长温度为20—34℃。沟鲶喜栖息于水的底层，喜在有河砾、块石的底质中生活，性较温驯，有集群习性，对环境变化适应较强，在溶氧2.5毫克/升以上就能正常生活。沟鲶是杂食性鱼类，性贪食，喜群食，并喜欢在昏暗少光的条件下摄食，容易驯化摄食人工配合饲料。生长速度与草鱼接近。沟鲶适应性强，既可单养，以可与其他鱼类混养，还可以进行网箱集约化和家庭小水体养殖，其中以池塘养殖较为普遍。一般的池塘均可以养殖沟鲶，亩放体长15—20厘米，尾重30—40克的鱼种800—1200尾，全年都可以放种，以春天放种效果好，经过一年的养殖，每亩可产沟鲶成鱼1000—1200斤。注意沟鲶为无鳞鱼，用药时要严格掌握剂量。
五、黄颡鱼
品种简介：黄颡鱼广泛分布于我国各大干支流及附属水体中，在江河、湖泊、河渠、塘堰中均能栖息。黄颡鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是人们特别喜欢的优质水产品，所以近几年各地纷纷开展黄颡鱼的人工养殖，并取得了成功。
基本特性：黄颡鱼属底栖性鱼类，白天栖息于水体底层，傍晚或夜间游到水体上层觅食，对生态环境条件的适应能力较强。黄颡鱼的适温范围为0—38℃，在我国绝大部分地区自然水体中都能生存，较耐低氧，抗病能力强，在常规条件下可获得较高的产量和经济效益，适合于我省各地推广养殖。黄颡鱼为杂食性，食性范围广，可采用人工配合饵料饲养，饵料来源较易解决，饵料系数低，可进行池塘主养、池塘套养、网箱养殖。黄颡鱼的起捕率较低，通常不易用网捕捞，多数均为干塘及下卡捕捞。
以上鱼类品种联系单位：安徽省水产技术推广总站推广开发科
电话：2880737
来自：安徽省农委
