养殖资料网收录动物养殖、植物种植及宠物饲养相关资料,如家禽家畜、水产、花木、瓜果蔬菜等,欢迎查阅!

小罗非鱼的加工技术

时间 : 2023-03-05 21:43:39 投稿人 : 雷儿 点击 : 加入收藏

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,市场价格较低。但这些食用价值不高的小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。

小罗非鱼的加工技术 | 淡水养殖

一、工艺流程:原料鱼选择→预处理→采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。

二、操作要点

1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。

2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。

3、采肉(骨肉分离):原料处理后,进入采肉机中进行采肉,即将鱼肉和皮、骨分离。采肉率控制在60%左右。

4、漂洗:采肉后的碎鱼肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速搅拌漂洗,反复3次~5次,每次漂洗时间为15分钟~20分钟,水温为5℃~10℃。最后一次漂洗时,可加入0.2%的食盐,以利脱水。

5、脱水:漂洗后的鱼肉,经回转筛进行预备脱水,再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80%~85%。

6、精滤:脱水后的鱼肉,进入精滤机,除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下,最高不超过15℃。

7、斩拌(绞肉):在斩拌机中进行,将肉绞碎。

8、搅拌、成形:用20%普通食盐与鱼肉进行充分搅拌,搅拌均匀后,放在鱼饼成型模中成型。此时加入辅料、调味料:洋葱(新鲜、剁碎)4.0%,蕃茄酱4.0%,去味的植物油2.0%,甜瓜(磨碎)1.0%,食盐0.7%,胡椒(红色)0.4%,增香剂0.06%,香草(干叶)0.02%,咖喱粉0.02%。

9、预加热:温度为70℃,时间为2小时。

10、烘干:温度为40℃,时间为50小时。

11、成品包装:用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。

三、产品质量标准:调味的油炸鱼饼可立即食用。含22.4%蛋白质、50.6%水分、12.8%脂肪、3.2%灰分及11.2%碳水化合物。营养价值高,口感好,无鱼腥味,无油哈味及其它异味。

四、产品评价:用罗非鱼制成的调味鱼饼,价格不高,适合于作快餐业的原料,油一炸即可食用。该产品的优点在于烹调方便,无骨,特别适合于小孩食用。而对于养殖者来说,养殖罗非鱼,甚至是小罗非鱼也能获得巨大的经济效益。

(来源:中国农业信息网)

相关文章

  • 大口鲶烂鳃病的防治技术
    大口鲶烂鳃病的防治技术

    (1)病原柱状曲挠杆菌。(2)症状病鱼不摄食。鱼体色黑,游动缓慢,常浮于上层水面,鳃丝颜色变淡,边缘附有污泥或杂物,严重时鳃丝末端腐烂。挑取少许粘液附物镜检,可见到成丛纤细长、柔软能做弯曲运动的杆状菌。该病主要危害成鲶,可引起大批量死亡,流行于4~8月。(3)防治①用0.2×0.000001二氯异氰尿酸钠全池泼洒。②内...

    1690 鲶鱼养殖技术 鲶鱼 淡水养殖 鲶鱼养殖 鲶鱼养殖方法
  • 鳜鱼实用养殖技术
    鳜鱼实用养殖技术

    一、生态习性  1、食性  鳜鱼是肉食性凶猛鱼类,一生主要以活鱼为食。鱼苗出膜不久,就摄食其他活鱼苗。据观察,鳜鱼在鱼苗阶段,能吞食相当于自身长度80%的饵料鱼。当长到达25.5cm时,可吞食相当于自身长度57%的蒙古红鮊,31.5cm时,可吞食相当于自身长度49.7%的鲫鱼。  2、生长  鳜鱼在有微流水和充足的适口...

    660 鳜鱼 鳜鱼养殖技术 淡水养殖 鳜鱼养殖 鳜鱼养殖方法
  • 河蟹蜕壳期间有哪些注意事项
    河蟹蜕壳期间有哪些注意事项

    河蟹开始陆陆续续蜕壳,部分塘口开始发现大量蜕壳,蜕壳期间河蟹如何补钙和增营养,蜕壳期间有哪些注意事项1.发现蜕壳可以用葡萄糖离子钙第一次补钙,蜕壳高峰期高钙第二次补钙。2.蜕壳期间保持一定的水位,严禁大量打水。3.蜕壳期间要实时根据水色来肥水,保持水体肥度,定期用黑土精和氨基酸肥水膏肥水。4.蜕壳期间可以拌料投喂肝胆康...

    1195 螃蟹 淡水养殖 螃蟹养殖 螃蟹养殖技术 螃蟹养殖方法
  • 鳗鱼养殖之常见病烂鳃病的防治技术介绍
    鳗鱼养殖之常见病烂鳃病的防治技术介绍

    鳗鱼烂鳃病是由粘细菌引起的鳃病。病菌寄生于鳃组织,病鳗软弱无力,呼吸急促,体色苍白。挤压鳃部可见鳃孔流出混有血液的粘液,鳃部呈淡白色,溃烂并附着污物或藻类。割开腹腔,内脏无血色。防治方法①加强水质管理,保证绿藻类繁茂,可减少该病发生和危害②初夏至盛夏期间,投喂饵料过多易发生该病,因此要注意给饵率(一般为2%),同时可在...

    2375 鳗鱼 鳗鱼养殖 淡水养殖 鳗鱼养殖技术 鳗鱼养殖方法
  • 河蟹塘套养鳜鱼为什么会发生死亡
    河蟹塘套养鳜鱼为什么会发生死亡

    每年河蟹养殖后期就有养殖朋友来门市或来电询问,蟹塘套养的桂鱼怎么会有死亡?我们分析发生的原因多为温度渐低转凉,适宜车轮虫的生长繁殖而侵害所致。虽然桂鱼和其它鱼类一样也会受病毒、细菌、真菌之类的病源危害,但因我们是套养,一般来说不会多发。(有资料介绍长江流域的桂鱼苗一般自身不携带病毒)我们建议一旦塘口发现桂鱼死亡,最好进...

    367 螃蟹 淡水养殖 螃蟹养殖 螃蟹养殖技术 螃蟹养殖方法
  • 池塘养殖甲鱼疖疮病的预防与治疗
    池塘养殖甲鱼疖疮病的预防与治疗

    2001年8月份以来,浙江省杭州市余杭区的一些池塘生态养鳖场发生了较为严重的疖疮病,该病死亡率高、传染快,同时,因池塘养殖水体体积大,治疗成本高,治疗难度较大。笔者依据成本与效果两者的综合考虑,采用中西药相结合、内服与外消同时进行的办法,取得了较好的效果,现将此病的防治方法总结如下。一、发病原因主要因气温突变,水质迅速...

    2162 甲鱼养殖技术 甲鱼 淡水养殖 甲鱼养殖 甲鱼养殖方法
  • 夏秋季节鱼锚头鳋病的防治
    夏秋季节鱼锚头鳋病的防治

    锚头鳋主要危害草、鲢、鲤鱼和鳗鱼,鱼被寄生后烦躁不安,游动缓慢,虫钻入鱼体部位会发炎,红肿,严重时组织坏死。当大量的锚头鳋感染时,鱼体消瘦,失去食用价值。一、生物防治法。每亩鱼池中放养30尾黄颡鱼,便可有效地防止锚头鳋。因为黄颡鱼会吃掉寄生在鱼体上的锚头鳋。二、中草药防治法。⑴每亩水面每米水深用苦楝树枝叶30公斤扎成数...

    1841 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬春季节河蟹苗放养的八个注意要点
    冬春季节河蟹苗放养的八个注意要点

    作者:根源水产 宋先喜过完羊年春节后,蟹苗的放养时间就将临近了,养殖朋友们又迎来了新一年的忙碌,那么蟹苗放养的过程中我们要注意些什么呢?根源水产技术老师为大家提供一些思路和建议,希望对各位有所帮助。蟹苗放养时间  改冬放为春放,最理想的放养时间是水温达到8℃以上,扣蟹下池即可摄食,这样可提高扣蟹第一次脱壳的成活率。目前...

    1745 螃蟹 淡水养殖 螃蟹养殖 螃蟹养殖技术 螃蟹养殖方法
  • 池塘套养黄颡鱼要点
    池塘套养黄颡鱼要点

    黄颡鱼在养殖其他水产品种的池塘中进行混养,通常采用的方法是将体长3-5厘米的苗种直接套养在池塘中。黄颡鱼在常规鱼池中套养主要有两种方式:一是如果池塘中放养了部分鲤鱼、鲫鱼,则每亩套养体长3厘米以上的黄颡鱼苗种300尾左右,不单独投喂饲料;二是在不放养鲤鱼、鲫鱼的池塘中,每亩套养体长3厘米以上的黄颡鱼苗种500-600尾...

    418 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 怎样使雌性罗非鱼苗雄性化
    怎样使雌性罗非鱼苗雄性化

    使雌性罗非鱼雄性化的方法是应用甲基睾丸素(甲基酮片)进行给药处理,目的是破坏雌性罗非鱼苗的生殖系统功能。当鱼卵孵化出苗5天后,即进行给药处理,1片甲基睾丸素配3公斤面粉,并加少量鳗鱼料、鱼粉拌成饵料投喂。甲基睾丸素片应先用含量95%以上的酒精进行溶解,尔后再拌入面粉、鳗鱼料、鱼粉,视稚鱼多少(罗非鱼小苗长到约5毫米左右...

    350 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 浅谈河蟹塘蓝藻防控方法
    浅谈河蟹塘蓝藻防控方法

    6、7月份,河蟹养殖处于重要阶段,此时高温强光,螃蟹投食量加大,河蟹产生排泄物增多,水草漂浮腐烂等等一系列因素导致池塘环境恶化,为蓝藻爆发创造有利条件。经过笔者多年实践得出,当池塘水温大于25℃以上时,蓝藻的生长速度才会比其他藻类快,故温度是蓝藻暴发的主要因素之一,加之养殖水体中富营养化,蓝藻容易生长,不经常换水的池塘...

    1769 螃蟹 淡水养殖 螃蟹养殖 螃蟹养殖技术 螃蟹养殖方法
  • 泥鳅高密度精养的效益高(泥鳅养殖)
    泥鳅高密度精养的效益高(泥鳅养殖)

    近两年来,在连云港市的周边地区掀起了养殖泥鳅的热潮,每年向韩国和日本出口泥鳅数千吨。2004年我们在赣榆县选择了20亩池塘进行了泥鳅的高密度精养试验,取得了较好的经济效益。现将试验情况总结如下。一、材料与方法1.池塘条件选择池塘10个,每个面积为2亩,东西向、朝阳,土质为粘土质,池底淤泥20~30厘米,池深70~100...

    2411 泥鳅养殖技术 淡水养殖 泥鳅 泥鳅养殖 泥鳅养殖方法
  • 虹鳟鱼病毒性出血败血病防治技术
    虹鳟鱼病毒性出血败血病防治技术

    病毒性出血败血病(ViralhaemorrhagiCsepticaema0frainbowtrout)[病因]病原体为弹状病毒科(Rhabdoviridae)中的艾格特维德病毒(Egtvedvirus)。水为传播媒介,通过亲鱼垂直传播,另外池底淤泥及无脊椎动物为其水平传播途径。[症状]分为急性、慢性和神经型三种。一般由...

    2920 淡水养殖 虹鳟鱼 虹鳟鱼养殖 虹鳟鱼养殖技术 虹鳟鱼养殖方法
  • 冬天水库网箱养殖鮰鱼施用阿维菌素造成死鱼原因分析
    冬天水库网箱养殖鮰鱼施用阿维菌素造成死鱼原因分析

    先了解一下阿维菌素是什么东东?阿维菌素是一种被广泛使用的农用或兽用杀菌、杀虫、杀螨剂。也称阿灭丁。阿维菌素是由日本北里大学大村智等和美国Merck公司首先开发的一类具有杀菌、杀虫、杀螨、杀线虫活性的十六元大环内酯化合物,由链霉菌中阿维链霉菌Streptomycesavermitilis发酵产生。阿维菌素在水产中的应用也...

    999 淡水养殖 鮰鱼 鮰鱼养殖 鮰鱼养殖技术 鮰鱼养殖方法
  • 网箱养殖黄颡鱼中网箱的地点选择
    网箱养殖黄颡鱼中网箱的地点选择

    (1)微流水和有一定风浪的水域均适合设置网箱对于大中水库、湖泊、河流等水体,相对池塘来说,其特点是有一定的风浪和微流水。网箱养殖黄颡鱼的地点就是要求有一定的风浪和微流水,风浪不超过5级的水库和湖泊的汊湾均较适合网箱养殖黄颡鱼。另要求水流有一些流速,即微流水,其流速在每秒钟0.05~0.2米为宜。(2)水质没有受到工业污...

    2547 黄颡鱼 黄颡鱼养殖技术 淡水养殖 黄颡鱼养殖 黄颡鱼养殖方法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: