一、鳅泥的价值
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡。日本人把泥鳅当作高级营养补品，被誉为“水中人参”，泥鳅还有一定的药用价值。
近年来，由于农药、化肥及工业废水等污染河渠沟田等泥鳅生息场所，使天然的泥鳅产量大为减少；再加上捕捉过度，泥鳅的繁衍受到严重威胁。积极开展泥鳅养殖也就成为当前一项倍受重视的工作。泥鳅对环境适应能力强，容易繁殖和饲养，而且生产成本低经济效益大，所以在农村发展泥鳅养殖是生产致富的重要门路之一。
二、泥鳅种类及生活习性
从我们近年来采集的标本来看，被人们称为泥鳅的鱼并不是一种泥鳅，它包括了十分相似的两种鱼，即泥鳅（Misgurnus anguillcaudatus）和大鳞副泥醺（Paramisgurnus dabryanus或Misguruns mizolepis），泥鳅分布在我国辽河以南的大部分地区，越南、朝鲜和日本；大鳞副泥鳅仅分布在长江、淮河中下游及其附属湖泊和浙江、台湾等省。从外形上怎样区分呢？第一，泥鳅身体细长，尾柄皮褶棱不甚发达；大鳞副泥鳅体较粗短，尾柄皮褶棱特别发达。第二，泥鳅的口须较短，末端后伸仅达或稍超过眼后缘；大鳞副泥脚的口角须很长，远远超过眼后缘而接近或超过前鳃盖骨后缘。第三，泥鳅的鳞片小，侧线鳞（这里指沿鳅体某侧中线的纵列鳞）多于130枚；大鳞副泥鳅的鳞片较大，少于110枚。
泥鳅栖息在河流、湖沼、塘堰、稻田和沟渠等处，更多见于浅水地带。泥鳅生活最适水温是20—30℃，冬季水温5—6℃以下时，夏季34—35℃时，或天旱水干部会潜入泥中，深10—30厘米处进行“休眠”，度过不良环境。
泥鳅杂食，幼苗主要以动物性饵料（轮虫、枝角类和挠足类）为主，以后就逐渐向杂食性转变。水温在15℃以上时开始摄食旺盛，300℃上时食欲减退，以25—27℃为最盛。平时夜间摄食，生殖期白天也摄食，而且含量增大。泥鳅生长比起家鱼来是较慢的，但是养的数量相对较高。
三、泥鳅的繁殖和亲鱼的雌雄鉴别
体长6厘米1冬龄的雄鱼即能成熟排精，雌鱼一般2冬龄才能产卵。生殖期为4—8月，以5—6月最盛。最适产卵水温为25—26℃，但水温稳定在18℃以上时即可产孵。生殖时雄鱼追逐雌鱼，当雄鱼的身体卷由于雌体生殖孔附近时，即可刺激雌鱼排卵，同时雄鱼射精。这种动作反复多次，历时随水温不同而长短不一。
泥鳅的卵稍带粘性，产出后能粘附在水草或被水淹没的旱草上。所以人工繁殖泥鳅时，要在产卵池内放上水草棘或棕榈片（称为人工鱼巢）。从受精卵到孵化出鱼苗，所需时间也与水温密切相关，如26℃时需20—25小时，21℃时则需36—41小时。养泥鳅首先得会生产鱼苗，识别亲鱼雌雄。笔者最近发现了一种新的方法，就是看胸鳍起点至腹鳍起点间的距离是胸鳍长的倍数。雄鱼一般小于3；雌鱼接近或大于4。另外，雄鱼的胸鳍不仅长，而且末端尖，在第二鳍条基部生有一段薄骨片，雌鱼胸鳍末端园，鳍条基部无骨片。在生殖期，还可以看腹部膨大的程度，看在体侧有否自背鳍下开始向尾延伸的肉质凸起，看腹鳍上方体臂上有否白色园斑。雌鱼，腹部膨大明显，无肉质凸起，具白斑（初次产卵前没有，刚产过卵的表面毛糙，时间长了表面平滑）。雄鱼，腹部不太膨大，具肉质凸起，无白斑。
四、泥鳅苗种的来源
泥鳅的苗种不象青、草、鲢、鳙等由鱼苗场生产供应，必须靠自己来解决。捕捉收集天然苗种，然后放到专门池塘饲养，这种方法虽然可行，但不宜提倡。必须走人工繁殖的道路。
人工繁殖泥鳅苗简单易行，大致有两种方法：一种是不经催产自然产卵繁殖。就是把按一定标准选择的亲鱼（有雌有雄）放入产卵池内，放上人工鱼巢，只要水温适宣，便不久可见鱼巢上粘满卵粒。然后将鱼巢轻轻捞起，放到孵化池内孵化，即可孵化出鱼苗。孵出3天左右，待卵黄吸收完能自由游动并开始摄食时，便可收集起来转移到鱼苗培育池中饲养。一种是进行催产，人工授精或自然产卵繁殖。
所谓催产就是向成熟的亲鱼体内注射催产剂，促使亲鱼发情产卵的过程。催产剂目前常用的有：鲤鲫脑垂体（可以自己取）、绒毛膜促性腺激素（HCG，简称激素）、促黄体生成素释放激素类似物（LRH-A，简称类似物）以及新近研制成功的“高效鱼类催产合剂（RES+LRH-A，简称合剂）。
配制一定剂量的催产剂注射到选择好的亲鱼体内，经一段时间（称效应时间）便会发清和产卵。亲鱼自行产在备好的鱼巢上，这叫自然产卵。若约计到了效应时间把鱼捕起，人工将卵子和精液挤出来混和在一个器皿内，令其受精，混和后立即撒到鱼巢上，即可孵化。孵比出的鱼苗处理与不经催产自然产卵繁殖的鱼苗相同。
五、泥鳅人工繁殖要点
人工繁殖泥鳅鱼苗，首先必须选择亲鱼。亲鱼个体要大，雌鳅最好选择体长15厘米以上，体重40—50克肚大腹园的个体；雄鳅10厘米以上20克左右的个体。
要特别注意把两种泥鳅分开，不能混在一起繁殖。因为种之间是不育的，免强人工杂交，往往会影响受精率、孵化率和成活率。
分辨了种类，还要将同种泥鳅的雌雄分开暂养。待水温达到20℃以上时，便可开始催产。每尾雌鱼的注射剂量分别是：0.5公斤重鲤鱼垂体1个，或鲫鱼垂体2个，或激素800国际单位，或类似物20—30微克。用生理盐水或蒸馏水配制，使药液0.2毫升内含有上述的剂量，雄性减半，即注射0.1毫升。经验证明，注射时采用1—2毫升的注射器，5号针头，用纱布将鳅体包住，背部肌肉一次注射，并注意注射器与鱼体呈30度的角度进针，效果很好。若将针头磨成3毫米长，操作起来更加方便。
催产时还应注意雌雄比例，雌：雄为1∶2较好。注射后放进清理好并设有人工鱼巢的产卵池内，效应时间一到便可产卵。产完卵后就可将粘满鱼卵的鱼巢转移到专池孵了。不能继续与亲鳅放在一起，泥鳅要吃掉鱼卵。在适宜的水温下，效应时间、产卵时间、孵比时间部随水温升高而缩短；受精率和孵化率都随水温升高而提高（如表1所示）。这些数据可供参考。
表1 水温对泥鳅繁殖的影响·
六、泥鳅的饲养
从鱼苗到成鱼的整个饲养过程，可以划分为三个阶段。鱼苗阶段（从开食到3—4厘米）、鱼种阶段（从3—4厘米到10厘米左右）和成鱼阶段（从10厘米左右到20厘米左右）。饲养的方式方法多种多样。但是要养出成效主要决定于鳅池结构、水温、水质、饲料以及放养密度诸因素。
泥鳅鱼苗培育池最好是用面积为50—60平方米的水泥池。池深1米左右，铺泥土20厘米，鱼苗下池前半月，暴晒4—5天，并施放少量粪肥，灌水20—30厘米，用5公斤生石灰进行消毒，待水色变绿，药性消失，即可投放鱼苗。静水池放4—5万尾；半流水放10万尾。同一培育池内，最好放同批孵化的鳅苗，若规格悬殊太大，会造成大鱼吃小鱼。
在此期间，注意勤施肥（化肥或有机肥）保持水质具一定肥变（也就是培养出象轮虫、水蚤等泥鳅的天然饵料），还要辅以投饵（粉状糠、麸之类），大约一月后鱼苗可长到3—4厘米长。
鱼种阶段，池子面积可适当大一些，水深一些，投放密度大体为每平方米50尾，有流水条件的还可以加大。平时除施肥培养水质外，还要投喂人工饲料，包括米糠、麸皮、鱼粉、蚕蛹等。投饲量5—6月份为泥鳅体重的4％，7—8月份加大到8—10％，9—10月份可再降到4％。到10月份一般都长到10—20克重，大的可以出售，小的可以越冬后以鱼种养成成鱼
据有关资料介绍，4厘米左右的鱼苗经三个月的饲养能长成10厘米11克的泥鳅鱼种，每亩产量为125公斤。据华中农业大学和湖南省邵阳市郊区蔬菜畜牧水产局1933年试验，池塘单养120天，亩产成鳅340—435公斤；稻田养鳅130天，亩产37—60公斤。
七、越冬与成鱼饲养
当水温降到5—6℃以下时，泥鳅就要钻入泥层中越冬。自然越冬的坑塘，可将泥鳅种适当集中在少数塘内，密度可以高出常规放养密度的2—3倍。越冬池应选择背风向阳，蓄水深一些的池塘，以利保温。越冬期间，还可在池塘四角盖加适量猪、牛粪，这样既可以肥水，又可以发酵增温，有利泥鳅越冬。
泥鳅越冬，有的地方采用越冬箱的办法。箱长1米，宽0.3米，高0.2米。装箱时，箱内先铺少量软泥，然后层鳅层泥装好，每层泥鳅重2公斤左右，装满后钉好箱盖，沉入水底。
第二年3月份，当水温达6℃以上时，即可将箱内的泥鳅移入成鱼池饲养。放养密度为150—200公斤。放养前仍然需要清塘、施肥培养水质。水面上还可以养些水藻，水浮莲等水生植物，一方面可以为泥鳅遮荫，同时泥鳅也能摄食部分嫩芽和腐叶。加强投饵，保持水质肥中带爽（靠不断冲注新水或换水）。
待泥鳅长到15—20克重时，便可捕捞出售。一般每隔二个月放干水起捕一次，每次不宜捕捞过多，捕大留小，然后灌水继续饲养。据说一年内一亩池塘可出泥鳅1000公斤左右。此外还有稻田养殖法。选择天旱不干，大雨不淹，土壤保水性能好的小型田块，将田埂夯实，安好排注水口的栏鱼设备，并在出水口附近及田间挖几个鱼溜（深30—50厘米，面积3平方米）作为泥鳅的隐避场所动放水捕鱼之用。当早、中稻插秧后，每亩放养泥鳅二万尾左右即可。
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