黄瓜可以果蔬两食，清脆爽口，很多人都喜欢吃。但是最近有农户反映，他种植的黄瓜，苦味很重，不知道的，还以为种的是苦瓜。其实黄瓜本身是有苦味的，只是苦味较轻，它含一种“葫芦素C ”的苦味素，正常的黄瓜该物质含量较低，苦味较轻，当其含量较高时，黄瓜就会出现苦味加重的现象。那么都是由哪些原因引起的呢?该如何预防?
一、黄瓜味苦重的原因
1、自身因素
黄瓜苦味是天然具有的，只是正常黄瓜的苦味较轻，不影响它的口感。黄瓜苦味遗传受基因控制，并与品种直接相关。现有的黄瓜品种，可分为易生苦味的、有时生苦味的、极少生苦味的。种植户尽量购买极少生苦味的黄瓜品种。
2、环境因素
(1)环境温度过高过低。尤其在春季气温变化较大的季节，极易引起黄瓜植株代谢紊乱，造成黄瓜苦味加重，品质下降。一般来说，当环境温度低于 13°C时，因细胞渗透性降低，对养分和水分的吸收受到抑制，容易加重黄瓜自身的苦味。同样，当大棚温度长时间超过30°C，也是会导致黄瓜发苦的。
(2)光照不足。植物正常正常生长发育需要良好的关照，光照条件为光合作用的正常进行提供强有力的能源保证。对于黄瓜来说，只有在光照作用下二氧化碳和水才能在叶绿体内转化成碳水化合物，减少黄瓜含有的苦味素浓度。如果是遇到多阴雨天气时，就容易因光照不足和低温，从而导致黄瓜苦味变浓。
3、管理不当
(1)氮肥过量。在黄瓜的生育期，如果施用过量的氮肥，就会造成植株徒长，导致坐瓜不齐，在侧枝、弱枝结出的黄瓜就容易带有苦味。另外，在基肥、追肥过程中，氮肥的过量使用会促使黄瓜的叶色浓绿，导致黄瓜的葫芦素C浓度增加。因此，栽种黄瓜的时候要避免偏施氮肥，但若缺肥、营养不良等也是容易出现苦味的。
(2)浇水不当。尤其在气温较高、土壤缺水的情况下，植株出现生理缺水，也容易产生苦味瓜。另外，浇水时水温过低，容易促使黄瓜苦味素形成。
(3)控苗时间过长。长时间控苗会造成植株体内水分过于亏损，促使苦味素浓度增加。另外，定植后蹲苗过度，根瓜易苦。(4)中耕伤根。在对黄瓜深中耕时，忽略根系不断伸长，造成伤根较多，使根系吸收营养的能力减弱，因植株营养状况不良而出现苦味。
二、黄瓜味苦重的预防措施
1、选择优良品种。选择适宜保护地栽培、抗性好、苦 味轻的品种，比如津优2号、长春密刺等。
2、避免低温或高温。尤其是早春大棚栽培黄瓜，要加强温度管理，控制好棚内温度，避开苦味形成的温度界限。苗期及结瓜初期温度应控制在13℃以上，结瓜后期温度控制在32℃以下。
3、光照充足。在保证室内温度的前提下，棚室的草苫宜早掀晚盖，及时清扫塑料薄膜表面的灰尘及杂物，以减少遮光，增加透光率，即使遇到连续的阴雨天气，也要 进行1-2小时的掀苫。
4、施肥要平衡适量。应合理供应各种矿物营养，掌握氮磷钾配比要合适，避免氮肥过多或过少。生育后期采用叶面喷肥，在黄瓜开花结果期间可每亩使用尿素1千克，兑水150千克喷施植株，以提高黄瓜的坐果率。另外，在植株花期前后可适时喷施2-3次细胞分裂素，提高黄瓜品质。另外，在农家肥时，切莫混杂鸡粪，以避免鸡粪使黄瓜长节、生疔而让黄瓜味变苦。
5、浇水应合理。及时在气温较高、土壤水分较少的情况下，要及时给黄瓜浇水，以保持植物组织的膨压、植株体温的稳定等。浇水应做到少量多次，水温不可过低，防止植株体内水分亏缺导致黄瓜苦味素的形成。
6、保护植株的根部。尽量采用垄作地膜覆盖栽培。锄地时，前期可稍深，后期要稍浅，以避免中耕误伤植株的根系。
以上就是黄瓜苦味重的原因及预防措施，农户们在种植黄瓜的时候，要选择苦味较轻的品种，后期要注意科学管理，注意以上原因，掌握好以上的预防措施，避免黄瓜苦味加重。
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